Lombo com Cuscuz Marroquino de Legumes

Quando penso em momentos especiais à mesa, sempre me lembro das tardes passadas na cozinha da minha avó, onde o aroma de ervas cidreira e mel se misturava com o som das risadas e conversas animadas. É com esse sentimento que quero compartilhar com você a receita do Lombo com Cuscuz Marroquino de Legumes, um prato que une sabores e texturas de forma harmoniosa. Neste prato, destacam-se o couscous marroquino, as amêndoas laminadas torradas e o toque cítrico do limão siciliano. É uma receita que convida ao compartilhamento e ao aproveitamento de cada momento.

Ingredientes

• 500ml de chá de erva cidreira aquecido
• 500g de couscous marroquino
• 40ml de óleo de gergelim torrado
• 40ml de azeite
• 30g de mel
• 60g de damasco cortados em cubos
• 60g de uva passa branca
• 1 maçã verde cortada em cubos
• 2 maçãs fuji cortadas em cubos
• 250g cenoura picada em cubinhos
• 200g de vagem picada em cubinhos
• 80g de manteiga
• 80g cebola roxa picada em cubos
• 20g de chips de maçã (desidratada)
• 150g de amêndoas laminadas torradas
• 60g de cheiro verde picado
• 1 limão siciliano

Modo de Preparo

1. Comece preparando o lombo conforme as instruções da embalagem. Após assar, fatie-o e mantenha-o aquecido. Reserve o caldo do cozimento para usar mais tarde.
2. Em uma frigideira, torre o couscous cru até que ele fique dourado. Isso realza o sabor e dá uma textura interessante.
3. Aqueça o chá de erva cidreira e adicione o damasco e a uva passa. Deixe-os hidratando e reserve.
4. Coloque o couscous em um recipiente e hidrate-o com o chá de erva cidreira (somente o líquido). Tampe o recipiente e reserve.
5. Retire a erva cidreira do chá e mantenha as frutas hidratadas no chá. Mantenha tudo aquecido.
6. Em uma frigideira ampla, toste a cebola roxa, a cenoura e a vagem. Após alguns segundos, adicione as maçãs picadas. Isso dará um toque doce e crocante.
7. Corrija o sal a gosto e adicione azeite. Em seguida, adicione o couscous e mexa até que todos os ingredientes se incorporem perfeitamente.
8. Retire as frutas hidratadas do chá com uma escumadeira e separe-as em um recipiente. Adicione metade delas ao couscous e misture novamente. Reserve a outra metade.
9. Adicione as lâminas de amêndoas, o cheiro verde picado e o óleo de gergelim ao couscous. Misture bem.
10. Adicione raspas do limão siciliano e misture mais uma vez.
11. Coloque o couscous pronto em uma travessa e reserve.
12. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e adicione o lombo já fatiado. Regue com um pouco de mel e acrescente o caldo do cozimento do lombo. Adicione o restante das frutas hidratadas e deixe reduzir por alguns segundos.
13. Adicione o restante do cheiro verde picado e continue regando o lombo com esse caldo por mais alguns segundos.
14. Retire o lombo e coloque-o sobre o couscous. Na frigideira, adicione o restante do mel ao caldo e misture até encorpar. Regue o lombo com esse caldo.
15. Finalize o prato com lâminas de amêndoas e chips de maçã desidratada.