Massa de Pizza Integral Igual de Pizzaria

Lanche
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Massa de Pizza Integral Igual de Pizzaria
32 comentários
Preparo Rendimento Dificuldade
20m 3 porções Fácil

*Aproximadamente 231 kcal por porção individual.

Receita de Massa de Pizza Integral Igual de Pizzaria

Atendendo a pedidos, hoje eu ensinarei a vocês a receita da massa de pizza integral. Depois de ter passado a receita da massa “normal”, muitas pessoas pediram para que eu ensinasse a receita da massa integral.

Massa de Pizza Integral Igual de Pizzaria

Lanche, Brasileira

Informação Nutricional

231kcal Calorias 6g Proteínas 45g Carboidratos
2g Gorduras 503mg Sódio 4g Fibra

*Valores aproximados por porção individual.

Ver tabela nutricional

Lista de Ingredientes

Quantidade de porções

Como preparar Massa de Pizza Integral Igual de Pizzaria

Modo de Preparo em 11 passos.

  1. Coloque em uma tigela, o fermento, o açúcar e misture-os até se formar uma pasta;

  2. Adicione a margarina e o azeite e continue misturando;

  3. Adicione as duas farinhas, misture levemente e adicione o sal;

  4. Misture mais uma pouco até que todos estejam bem agregados;

  5. Acrescente água pouco a pouco e continue misturando;

  6. Sove bem a massa até que ela esteja bem homogênea e lisa (sove por cerca de 10 minutos);

  7. Divida a massa em bolinhas de cerca de 300 gramas (massa média);

  8. Coloque-as em um recipiente coberto e espere fermentar por no mínimo 60 minutos;

  9. Após a massa está fermentada, abra a massa com a ajuda de um rolo, com um diâmetro de cerca de 35 cm (8 pedaços);

  10. Coloque o molho cru, o recheio de sua preferência e asse.

  11. Obs: Se o tempo estiver frio, dobre a quantidade de fermento.

Tags: Massa de Pizza Integral Igual de Pizzaria

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    1. É o mesmo processo da massa normal, eu também trabalhei com forno a lenha. Cuidado para não deixar muito tempo no forno pra ela não ficar dura e solada.

  8. Olá a todos, permita-me deixar uma opinião, tenho pizzaria e quero deixar uma dica para se obter uma massa semi-integral macia e saborosa. Utilize apenas 30% de farinha integral na receita e hidrate a massa em aproximadamente 60%, ou seja, para cada kilo de farinha utilizada já misturada (300 integral, 700 branca), 600ml de água, 25ml de azeite extra-virgem e 3% de sal. Se quiser adicionar um pouco de açúcar que seja apenas uma colher de sobremesa para ajudar o fermento, 5gr do seco está ótimo, e deixe descansar por pelo menos 4 horas.

  9. Tem certeza que as quantidades estao corretas? Pois 500ml de agua para 1kg de farinha, nao consegui mexer. Muita farinha pra pouca agua. Tive a impressao que eram 500gr de farinha no total.

    1. Sim é isso mesmo, aqui no Brasil as farinhas são tipo 1, e necessita apenas de 50% de água. Mas se você sentir necessidade, pode colocar um pouco mais.

  11. Pedro vc sabe a receita de alguma massa integral pra fazer croinssant parecida com a do rei do mate, meu filho tem dois anos e cinco meses e ama o croinssant de la.

  13. Coloquei 600 ml de água morna. Na receita era 500 ml não dizia a temperatura. Eu moro no RGS, aqui mais frio e coloquei o dobro do fermento . Ficou ótimo. Massa leve.