Massa de Esfiha Fofinha

Autor: Pedro Cavalcanti

Receita de Massa de Esfiha Fofinha

Todo mundo quer saber qual é o segredo da massa de esfiha fofinha das esfiharias, não é verdade? Por isso é que hoje eu vou ensinar como fazer massa de esfiha fofinha igual, idêntica, na verdade a mesma receita das grandes esfiharias. Você deve estar se perguntando, como eu tive acesso a essa receita que é tão guardada e que ninguém conta o segredo, mas aí é que vem o pulo do gato, eu trabalhei por 2 anos em uma grande esfiharia que como certeza você já deve ter ouvido falar. Se todo mundo soubesse o quanto é fácil fazer a receita de massa de esfiha fofinha em casa, nunca mais iria gastar tanto dinheiro comprando esfiha pronta. A massa de esfiha fofinha é bem econômica, rende muitas esfihas, cerca de 40 a 50 dependendo do tamanho, e você ainda pode congelar a massa por 30 dias ou apenas guardar na geladeira por até 7 dias, não estraga e nem perde o sabor. No final dessa receita eu vou deixar 2 opções de recheios profissionais para você usar na sua esfiha caseira e deixar ela ainda mais profissional. Você ainda pode usar essa mesma massa para fazer esfiha fechada e também pizza e mini pizza para vender. Essa receita é a mesma usada na maior esfiharia do Brazil, aquela que tem um gênio. Massa de Esfiha Fofinha.

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Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo (Se precisar, adicione um pouco mais, para dar ponto.)
15 g de fermento biológico fresco
13 g de sal
125 ml de óleo de soja
125 g de açúcar refinado
500 de água
Fubá para polvilhar

Modo de Preparo:

Numa tigela grande, junte o açúcar com a farinha de trigo e o fermento.
Misture e deixe descansar por 5 minutos.
Em seguida adicione o sal, o óleo e a água.
Misture com as mãos e coloque a massa sobre uma superfície lisa.
Trabalhe a massa até ela ficar bem homogênea e lisa.
DICA: Se a massa ficar dura, adicione um pouco mais de água. Se ficar muito mole, adicione um pouco de farinha.
Faça bolinhas de aproximadamente 30 gramas com a massa (rende cerca de 40 a 50 bolinhas).
Em seguida passe as bolinhas em um recipiente com fubá e coloque-as em uma forma enfarinhada com fubá, deixando as bolinhas com o espaço de 2 centímetro de distancia de uma para outra.
Cubra com um pano e deixe fermentar por 1 hora.
Depois abra cada bolinha com as mãos, achatando a bolinha no meio usando três dedos, deixando as laterais altas, mas não muito.

Coloque o recheio no meio (use o recheio de sua preferência).
Disponha as esfihas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido, 200ºC, até dourar.

Obs: 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) equivale a 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco (5 g)

VEJA 2 OPÇÕES DE RECHEIOS:

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