Massa de Panetone

Autor: Pedro Cavalcanti

Receita de Massa de Panetone

O natal está chegando e essa é uma boa hora para você aprender como fazer massa de panetone para a ceia de natal da sua família ou para vender e ganhar um bom dinheiro trabalhando em casa. Natal é mês do panetone, mas aqui em casa eu como panetone o ano todo! Desde que eu aprendi como se faz massa de panetone caseiro com poucos ingrediente, que nunca mais parei de fazer panetone em casa. Quando o panetone é apenas para eu comer, faço apenas metade da massa de panetone. Mas se você vai fazer para sua família ou quer fazer para vender, a dica é dobrar a receita ou até mesmo quadruplicar. Essa receita de massa de panetone rende 4 panetones de 500g ou 8 panetones de 250g. Quem quiser fazer mini panetone também pode usar essa mesma massa. Aliás, se você não quiser usar toda a massa para fazer panetone, ao envés de usar frutas cristalizadas na massa, você pode colocar gotas de chocolate e transformar a sua massa de panetone em massa de chocotone caseira. A massa de panetone caseira eu aprendi a fazer com um padeiro profissional que trabalhou comigo durante 2 anos, e uma das coisas gostosas que ele me ensinou a fazer foi essa massa de panetone caseira igual de padaria. Para deixar seu panetone ainda mais gostoso, e vou deixar algumas receitas de recheio para você trufar o seu panetone caseiro. Também vou deixar um passo a passo de como trufar o seu panetone caseiro. Massa de Panetone.

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Ingredientes para a Esponja:

500g de farinha de trigo (sem fermento)
400 ml de água
30 g de fermento biológico fresco ou 15g de fermento seco
7 g de sal(1 colher de café)

Ingredientes Para a Massa:

500g de farinha de trigo(sem fermento)
200g de açúcar
200g de margarina ou manteiga
100ml de água (aproximadamente)
12 gemas
1 colher (sopa) de essência de panetone
150g de frutas cristalizadas
100g de uvas passas desidratadas
4 colheres (sopa) de manteiga para finalizar

Modo de Preparo da Esponja:

Coloque a farinha de trigo numa tigela, adicione o fermento e o sal.
Misture e vá adicionando a água aos poucos e continue misturando.
Transfira ela para uma superficie lisa, bem limpa.

Vá fazendo movimentos circulares, puxando e soltando até que ela fique bem elástica e homogênea.
OBS: Essa massa é bem grudenta, é importante que se trabalhe bem ela pois ela vai ser a base para que seu panetone cresça e fique fofinho.
Com a ajuda de uma espatula, volte a esponja para a tigela.
Cubra com um pano e deixe a massa descansar por 1 hora e 30 minutos.

Modo de Preparo da Massa:

Antes de começar, deixe as uvas passas ficarem de molho em uma tigela com água.
DICA: Esse passo é importante pois vai deixar a sua uva passa mais molhinha.
Depois que a esponja estiver crescido e dobrado de tamanho, adicione as gemas, a margarina, o açúcar e a farinha de trigo.
Misture tudo com as mãos e vá colocando a água aos poucos.
Vá amassando a massa e em seguida adicione a essência de panetone,
Continue amassando até que a massa fique bem homogênea.
DICA: Essa massa fica muito pegajosa, então é importante que trabalhe bem ela para que não fique com grumos de farinha de trigo. Se por acaso ficar muito mole, adicione um pouquinho mais de trigo.
Transfira a massa para uma superfície untada com óleo.
Abra a massa e coloque as uvas passas junto com as frutas cristalizadas no meio dela.

Trabalhe a massa até que as uvas passas e as frutas cristalizadas estejam bem distribuídas na massa.
Em seguida divida a massa em 4 parte iguais (Aproximadamente 500g cada).
Coloque cada parte em uma forma para panetone (formas para panetone de 500g).

Acomode as formas de panetone dentro de uma forma de alumínio e deixe descansar dentro do forno desligado por aproximadamente 2 ou 3 horas.
Passado esse tempo, faça um corte em X na parte de cima do panetone.
Coloque 1 colher de sopa de manteiga em cima de cada panetone.
Em seguida leve para assar em forno preaquecido, 180ºC, por cerca de 50 minutos ou até dourar.
Retire do forno e espere esfriar completamente antes de embalar.
A validade é de até 7 dias.