Massa de Panetone

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Receita de Massa de Panetone

O natal está chegando e essa é uma boa hora para você aprender como fazer massa de panetone para a ceia de natal da sua família ou para vender e ganhar um bom dinheiro trabalhando em casa. Natal é mês do panetone, mas aqui em casa eu como panetone o ano todo! Desde que eu aprendi como se faz massa de panetone caseiro com poucos ingrediente, que nunca mais parei de fazer panetone em casa. Quando o panetone é apenas para eu comer, faço apenas metade da massa de panetone. Mas se você vai fazer para sua família ou quer fazer para vender, a dica é dobrar a receita ou até mesmo quadruplicar. Essa receita de massa de panetone rende 4 panetones de 500g ou 8 panetones de 250g. Quem quiser fazer mini panetone também pode usar essa mesma massa. Aliás, se você não quiser usar toda a massa para fazer panetone, ao envés de usar frutas cristalizadas na massa, você pode colocar gotas de chocolate e transformar a sua massa de panetone em massa de chocotone caseira. A massa de panetone caseira eu aprendi a fazer com um padeiro profissional que trabalhou comigo durante 2 anos, e uma das coisas gostosas que ele me ensinou a fazer foi essa massa de panetone caseira igual de padaria. Para deixar seu panetone ainda mais gostoso, e vou deixar algumas receitas de recheio para você trufar o seu panetone caseiro. Também vou deixar um passo a passo de como trufar o seu panetone caseiro. Massa de Panetone.

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Massa de Panetone

Ingredientes para a Esponja:

  • 500g de farinha de trigo (sem fermento)
  • 400 ml de água
  • 30 g de fermento biológico fresco ou 15g de fermento seco
  • 7 g de sal(1 colher de café)

Ingredientes Para a Massa:

  • 500g de farinha de trigo(sem fermento)
  • 200g de açúcar
  • 200g de margarina ou manteiga
  • 100ml de água (aproximadamente)
  • 12 gemas
  • 1 colher (sopa) de essência de panetone
  • 150g de frutas cristalizadas
  • 100g de uvas passas desidratadas
  • 4 colheres (sopa) de manteiga para finalizar

Modo de Preparo da Esponja:

  1. Coloque a farinha de trigo numa tigela, adicione o fermento e o sal.
  2. Misture e vá adicionando a água aos poucos e continue misturando.
  3. Transfira ela para uma superficie lisa, bem limpa.
  4. Massa de Panetone

  5. Vá fazendo movimentos circulares, puxando e soltando até que ela fique bem elástica e homogênea.
  6. OBS: Essa massa é bem grudenta, é importante que se trabalhe bem ela pois ela vai ser a base para que seu panetone cresça e fique fofinho.
  7. Com a ajuda de uma espatula, volte a esponja para a tigela.
  8. Cubra com um pano e deixe a massa descansar por 1 hora e 30 minutos.

Modo de Preparo da Massa:

  1. Antes de começar, deixe as uvas passas ficarem de molho em uma tigela com água.
  2. DICA: Esse passo é importante pois vai deixar a sua uva passa mais molhinha.
  3. Depois que a esponja estiver crescido e dobrado de tamanho, adicione as gemas, a margarina, o açúcar e a farinha de trigo.
  4. Misture tudo com as mãos e vá colocando a água aos poucos.
  5. Vá amassando a massa e em seguida adicione a essência de panetone,
  6. Continue amassando até que a massa fique bem homogênea.
  7. DICA: Essa massa fica muito pegajosa, então é importante que trabalhe bem ela para que não fique com grumos de farinha de trigo. Se por acaso ficar muito mole, adicione um pouquinho mais de trigo.
  8. Transfira a massa para uma superfície untada com óleo.
  9. Abra a massa e coloque as uvas passas junto com as frutas cristalizadas no meio dela.
  10. Massa de Panetone

  11. Trabalhe a massa até que as uvas passas e as frutas cristalizadas estejam bem distribuídas na massa.
  12. Em seguida divida a massa em 4 parte iguais (Aproximadamente 500g cada).
  13. Coloque cada parte em uma forma para panetone (formas para panetone de 500g).
  14. Massa de Panetone

  15. Acomode as formas de panetone dentro de uma forma de alumínio e deixe descansar dentro do forno desligado por aproximadamente 2 ou 3 horas.
  16. Passado esse tempo, faça um corte em X na parte de cima do panetone.
  17. Coloque 1 colher de sopa de manteiga em cima de cada panetone.
  18. Em seguida leve para assar em forno preaquecido, 180ºC, por cerca de 50 minutos ou até dourar.
  19. Retire do forno e espere esfriar completamente antes de embalar.
  20. A validade é de até 7 dias.

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